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齐家又有从乾隆时代,代代相传下来的千年高汤。
以千年高汤做引,烧制出来的佛跳墙,比普通厨师做出来的佛跳墙要鲜美十倍!
当年就连总理来汉东视察,吃了齐家的佛跳墙都赞不绝口,称其为“国之瑰宝”!
这么完美的一道菜,你去指点?
你去挑毛病?
开玩笑,这不是纯找茬,难为人嘛!
众人看着鹿一凡的眼神中,不禁都带上了一丝戏谑。
想着,能看到这美女调戏大师,让大师出点儿无伤大雅的小糗,也是很有趣的。
鹿一凡掀开砂锅,只闻到一股海鲜、干货的美味扑鼻而来。
眼一扫,里面的鲍鱼、鱼翅、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材在高汤上面铺陈的煞是好看,让人看一眼就食指大动!
拿起汤勺,鹿一凡先是喝了一口汤,又盛了一些海鲜肉放在嘴里美美的咀嚼了一番,然后忍不住的赞叹道:“妙哉!妙哉!
媚姐,你这道佛跳墙,先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。
然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。
用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时。
比起其他饭店随随便便制作出来的佛跳墙,确实可以称得上是一等一的好菜了!”
卧槽!!!
所有人都用一种看怪物一般的眼神,震惊的望着鹿一凡!
仅仅尝了几口,就将制作方法如此清楚的说了出来!
就好像他看着齐媚做出的这道菜一样!
这尼玛也太恐怖了吧!
这要是鹿一凡出去当厨师,随便尝尝人家做的拿手菜,这不就等于偷师了?
别人还做毛做啊!
齐媚先是一愣,然后得意的笑道:“不愧是凡哥,说的一点儿也不差!
这道佛跳墙,是我昨天花了整整10个小时才做出来的。
若不是知道凡哥您来,就是给再多的钱,我也不会亲自费力下厨去做的。
听到凡哥您如此夸赞,媚姐我也就觉得值了!”
“呵呵,齐家的御用佛跳墙,当年可是给乾隆皇帝吃的,今儿咱们几个也沾鹿大师的光,尝一尝!”
“这么完美的菜,怕是鹿大师也挑不出毛病了吧?”
“当然了!就是真正的食神下凡,也挑不出一点儿毛病啊!!!”
众人纷纷感叹道。
“不过嘛……”
却见鹿一凡话锋一转,“这道佛跳墙,要说达到完美,还差着十万八千里呢!”
什么?!
众人一愣。
齐媚也嘟着嘴巴,望着鹿一凡嗔道:“凡哥,您可得给我说清楚了!我这菜到底哪儿不行了?
当初可是总理吃了都说好的!”
鹿一凡先是挑起一只鲍鱼说道:“首先说食材吧,你觉得自己的食材如何?”
“自然是市面上顶级的了!”齐媚不服气道。
“是吗?就这只鲍鱼来说,它不过是市面上可以买到的七头鲍罢了,距离野生最美味的九头鲍光在味道上就差了三分!
其他的鱼翅、海参同样的道理,都不是最最顶级的。
每一种食材的味道虽说只差了那么一点,可混成一道菜的时候,那可就距离‘完美’二字,差了大事儿了!”
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